Slovo "konzervace" se týká jen kovových konzerv.
Ne
Kovová konzerva je klasickým obalem konzervace potravin sterilací, ale sterilované výrobky jsou též ve sklenicích, krabičkách, sáčcích a kartonovém obalu.

Původně byla konzerva vyráběna jen z oceli.
Ano
Prvním vývojovým zlepšením konzervy bylo uvedení a využití oceli bez cínu. Dále se pak vývoj posunul k využití hliníku a více vrstvených materiálů.
V současné době jsou konzervy vyráběny z:
- hliníku pro konzervy malých formátů
- tenké oceli pro konzervy větších formátů.
Ve Francii se ročně vyrobí 3 mld. kovových konzerv, z toho 85% z oceli a 15% z hliníku.

Konzervy nejsou recyklovatelné.
Ne
Ocel a hliník jsou recyklovatelné na 100%. V současné době již 49% kovových konzerv je recyklovaných.

Konzerva je americkým vynálezem.
Ne
Byl to Francouz, Nicolas Appert, který v roce 1795 objevil revoluční proces konzervace potravin. Proces, který ve francouzštině dodnes nese jeho jméno "appertisation" (apertizace).
Před objevením této metody byly potraviny konzervovány nasolováním, uzením, sušením, fermentací nebo byly naloženy do tuku nebo cukru. Tyto metody však významně měnily konzervovanou potravinu.

Klasická konzerva 850 ml je zkonstruována pro spotřebu pro 4 osoby.
Ano
Objem 850 ml vytváří velikost konzervy, která obsahuje porci potraviny určené pro 4 osoby. Ostatní velikosti konzerv, přítomných na trhu, jsou děliteli tohoto objemu.
- konzerva 425 ml pro 2 - 3 osoby
- konzerva 212 ml pro 1 osobu.

Sterilované potraviny mají proteinovou hodnotu srovnatelnou s potravinami vařenými klasickým způsobem doma.
Ano
V průběhu sterilace pod vlivem působení tepla můžeme pozorovat uvolňování části aminokyselin, které odpovídá začátku procesu zažívání. Avšak ty základní aminokyseliny nejsou poškozeny nebo porušeny. Biologická hodnota bílkovin sterilovaného masa a ryb, stejně tak jako jejich využitelnost organismem jsou srovnatelné s masem a rybami připravenými v domácnosti.

Sterilace může nepříznivě ovlivnit tuky.
Ne
V průběhu procesu sterilace nemohou být tuky poškozeny, protože ohřátí nepřekračuje teplotu 135oC. Tuky jsou však citlivé na oxidaci (žluknutí), takže je třeba poznamenat, že sterilace se provádí bez přítomnosti vzduchu. Tím pádem neexistuje žádné riziko oxidace tuků ve sterilované potravině. Nepostradatelné masné kyseliny, hojné v některých druzích ryb, jsou též ochráněny.

Sterilace způsobuje ztrátu minerálních látek.
Ano i Ne
V průběhu sterilace jsou potraviny podrobeny rychlému blanšírování. Při tomto procesu ztráta minerálních látek může dosáhnout 50%. Ale pokud je blanšírování realizováno využitím páry, tato ztráta nepřesáhne 5% nebo může být dokonce nulová.

Při otevření konzervy je normální, pokud uslyšíme slabé zasyčení.
Ano
Toto zasyčení je spojeno s hlukem vzduchu odsávaného vakua, vytvořeného v konzervě při jejím plnění za tepla.

Sterilovaný výrobek může být prodáván i po uplynutí data minimální trvanlivosti.
Ano
Uvedení data minimální trvanlivosti na obalu je dáno zákonem a pro spotřebitele se uvádí na obalu výrobku slovy "Minimální trvanlivost do data …". Organoleptické vlastnosti výrobku jsou výrobcem zaručeny až do tohoto data. U sterilovaných výrobků se doba minimální trvanlivosti pohybuje mezi 2 - 5 lety, v průměru jsou to 3 roky. Po uplynutí této lhůty je výrobek stále konzumovatelný a může být prodáván i bez toho, že bude porušen zákon. Ale výrobce již nemůže zaručit, že budou zachovány všechny jeho kvality v maximální míře.

Vynálezcem sterilace potravin byl Francouz.
Ano
Bylo to v roce 1795, kdy Nicolas Appert (1749 - 1841), povoláním kuchař-cukrář, vypracoval proces pro uchování a konzervaci potravin po dobu několika měsíců. Princip spočívá v hermetickém zabalení potraviny a její sterilaci při teplotě vyšší než 100oC. Tento jednoduchý proces, spojující teplo a hermetické uzavření, je první univerzální metodou konzervace živočišných i rostlinných látek, kterou označujeme pojmem sterilace.

Sterilované výrobky obsahují konzervanty.
Ne
Konzervace je zajištěna pouze použitým tepelným zpracováním. Konzervanty tedy nejsou při procesu sterilace používány. Pokud etiketa na konzervě uvádí konzervant - jako je například u paštik, znamená to, že byl přidán pouze pro ochranu barvy potraviny.

Konzervy představují všechny bakteriologické záruky.
Ano
Sterilované výrobky představují všechny záruky výživové hodnoty a bakteriologické bezpečnosti a jsou doporučeny pro stravování dětí, i těch nejmenších.

Sterilované výrobky perfektně vyhovují i dětem.
Ano
Sterilované výrobky představují všechny záruky výživové hodnoty a bakteriologické bezpečnosti a jsou doporučeny pro stravování dětí, i těch nejmenších.
Konzervy, obsahující dětskou výživu, jsou z hlediska jejich obsahu a chuti perfektně adaptovány pro potřeby dětí.

Sterilace uchovává vitaminy.
Ano
Rychlost zpracování surovin a ovládnutí spojení času a teploty sterilace uchovávají maximum vitaminů přítomných ve výrobku.
Neprůhlednost konzerv umožňuje i uchování vitaminů citlivých na světlo: některé vitaminy skupiny B a vitamin C.

Před otevřením konzervy je doporučeno otřít její víčko.
Ano
Otřít víčko konzervy je otázkou hygieny a jednoduchým gestem, který má za cíl odstranit prach a nečistotu, jež by mohly kontaminovat obsah konzervy po jejím otevření. Je doporučeno si před manipulací s produktem opláchnout ruce. Pokud není konzerva vybavena trhacím víčkem, je též nezbytné použít čistý otvírač konzerv.

Neměl by se konzumovat výrobek, který se nachází ve zdeformované konzervě.
Ano i Ne
- Pokud je konzerva zdeformována v místě svaru nebo na hraně, může být porušena její hermetičnost díky možným mikro-štěrbinám. Potravina v ní obsažená tedy může být kontaminovaná a může způsobit otravu z potravin. Produkt nesmí být konzumován.
- Pokud je zdeformováno jen tělo konzervy, potravina může být konzumována.

Neměl by se konzumovat výrobek, který se nachází ve vypouklé nebo zvlněné konzervě.
Ano
"Vypouklá konzerva" je taková, u které je jedno dno nebo obě více či méně vypouklé a nemůže se vrátit do své původní polohy ani přes silný tlak prstů či dlaně. Takový výrobek nesmí být konzumován.
"Zvlněná konzerva" je taková, u které je jedno dno maličko vypouklé, ale tato vypuklost zmizí a dno se vrátí do své normální polohy, jakmile se na ní zatlačí prsty.

Výrobky konzervované doma jsou stejně bezpečné jako ty průmyslově vyráběné.
Ne
Zavedené kontroly a technologie, které jsou neustále vyvíjeny a zdokonalovány, dělají z průmyslově vyráběného sterilovaného výrobku potravinu, jejíž bezpečnost je vzorná a příkladná.
Mikrobiologická bezpečnost je spojena s technologií sterilace využitím tepla. Zdravotní bezpečnost je zajištěna díky správným metodám zpracování surovin.
Co se týká potravin konzervovaných doma, ty jsou často spojeny s otravou z potravin a to díky špatně umytým surovinám, nedostatečně vyvařeným sklenicím či nedostatečně dlouhým časem nebo teplotou sterilace.

Sterilované výrobky můžeme konzumovat bez časového omezení
Ano i Ne
Na každé konzervě či sklenici je uvedeno datum minimální trvanlivosti. Konzervu můžeme skladovat po dobu několika let (2 - 5 let, obecně 3) při pokojové teplotě. Až do tohoto data jsou garantovány organoleptické vlastnosti výrobku. Po tomto datu je výrobek stále ještě konzumovatelný, ale nelze zaručit, že budou zachovány všechny jeho kvality v maximální míře.
Doba minimální trvanlivosti je zákonem vyžadovaný údaj, který musí figurovat na obalu výrobku a je uveden slovy "Minimální trvanlivost do data ...". Sterilovaný výrobek může být prodáván i po uplynutí data minimální trvanlivosti, aniž by byl nějak porušen zákon, ale všeobecně lze říci, že spotřebitel si nekoupí výrobek s prošlou trvanlivostí. Existují však určité sterilované výrobky, které naopak časem získávají na kvalitě: paštika z husích jater "foie gras", maso ve vlastní šťávě, sardinky v oleji, které je ale třeba každého půl roku obracet.

Mezi sklizní zeleniny a jejím zpracováním do konzerv uplynou méně než 3 hodiny.
Ano
V odvětví sterilované zeleniny se mluví o "3 hodinách na zachycení slunce". Ve skutečnosti v současné době uplynou přibližně 2 hodiny, v průběhu kterých je zelenina sklizena, dopravena do továrny, přijata, kalibrována, tříděna, umyta, blanšírována, vložena do konzervy nebo sklenice a sterilována. Je to možné díky tomu, že zpracovávající továrny jsou umístněny blízko polí.

Existuje velké množství sterilovaných výrobků.
Ano
Po celý rok je nabízeno více než 1.000 produktů ze zeleniny, hotových jídel, mořských plodů, ovoce a dezertů, gastronomických specialit atd.
Umožňují obohatit a rozrůznit každodenní menu, pozměnit a vyvážit naše stravování.
Existují také specifické sterilované výrobky pro jednotlivé druhy diet, např. produkty bez soli atd.

Teplo je jediným prostředkem (faktorem), který je používán ke konzervaci sterilovaného výrobku.
Ano
Fyzikální zpracování potravin využitím tepla umožňuje zastavit přirozené kažení potravin a uchovat jejich nutriční hodnoty. Omezuje používání přídatných látek a zároveň umožňuje nepoužívat chemické konzervační látky.

Po otevření musí být sterilovaný výrobek rychle spotřebován.
Ano
Otevřená konzerva nebo sklenice již není sterilní. Její obsah se tedy uchovává za stejných podmínek jako čerstvý produkt: v chladničce a přemístěný do jiné uzavřené nádoby.
Abychom se vyvarovali těchto "zbytků", existuje několik formátů - velikostí konzerv a sklenic, přizpůsobených každému druhu spotřeby.

Někdy nevíme, co se skrývá uvnitř konzervy.
Ne
Legislativa v oblasti značení sterilovaných výrobků je velice přísná. Na obalu (etiketě) musí být uvedena přesná povaha výrobku, přesné složení se seznamem jednotlivých složek seřazených sestupně podle jejich hmotnostního podílu ve výrobku, hmotnost obsahu a popřípadě i hmotnost pevného podílu, datum minimální trvanlivosti atd.

Sterilovanou zeleninu je potřeba před jejím použitím omýt.
Ne
Konzervy používané v současné době jsou uvnitř opatřeny ochrannou nereagující vrstvou, která skvěle izoluje potravinu od kovu a tak zajišťuje uchování její chuti. Z tohoto důvodu zvyk opláchnout potravinu, abychom jí zbavili kovové pachuti, již nemá opodstatnění. Na obalu sterilované zeleniny je často uvedeno doporučení jejího zpracování a využití. Potravinu lze jednoduše scedit nebo ji konzumovat společně s nálevem, ve kterém jsou obsaženy vitaminy rozpustné ve vodě a rozpuštěné minerální látky.

Konzumací sterilovaných výrobků se vystavujeme riziku botulismu.
Ne
Botulismus (otrava masem) je závažným druhem otravy z potravin obsahujících botulotoxiny. Klinickými příznaky mohou být nevolnost a zvracení, poté problémy s očním nervem a trávicím traktem, a ve vážných případech i zástava dechu a smrt.
Již několik desetiletí se nevyskytla otrava masem z průmyslově vyrobených konzerv.

- nahoru na stránku -