Sterilace konzervy
Proces konzervace teplem byl objeven v roce 1810 Nicolasem Appertem.
Potravina je zpracována a zabalena do hermeticky uzavřené nádoby. Poté je sterilována při přesné teplotě (mezi 115° až 130°C) po dobu, která se pohybuje mezi cca 10 – 90 minutami podle druhu výrobku. Cílem tohoto tepelného zpracování je zničit nebo utlumit mikroorganismy a jejich toxiny. Sterilované výrobky mohou být skladovány při okolní teplotě až několik let, aniž by ztratily své senzorické vlastnosti. Při tomto způsobu zpracování se tedy použití konzervantů prokázalo zcela bezúčelné a zbytečné.
Legenda k obrázku:
- 1 - Surovina
- 2 - Příjem/kontrola suroviny
- 3 - Hrubé třídění
- 4 - Odstranění kamínků/mytí
- 5 - Odříznutí konečků
- 6 - Třídění
- 7 - Blanšírování
- 8 - Plnění do konzerv
- 9 - Přidání nálevu
- 10 - Uzavření konzerv
- 11 - Sterilace
- 12 - Uskladnění konzerv
- 13 - Nalepení etiket
- 14 - Obalová úprava/uskladnění
- 15 - Expedice