Zmrazování standardní
Společnost BONDUELLE zpracovává zeleninu do několika hodin po sklizni. Konečný výrobek si tedy uchovává velké množství nutričních látek, které se jinak rychle ztrácejí při dopravě a skladování čerstvé syrové zeleniny.
Zmrazování je druhem ultrarychlého mrazení, které umožňuje přivést výrobek až na teplotu -18°C během pár minut. Na rozdíl od domácího zmrazování umožňuje tento průmyslový proces vytvoření ledových mikrokrystalů, které nepoškozují buněčnou strukturu výrobků. Zachování struktury a chuti zeleniny je tedy zaručena. Při -18°C je vývoj mikroorganismů zcela zastaven. Přirozená barva zeleniny je tímto procesem ochráněna bez jakéhokoliv přidání barviv.
Legenda k obrázku:
- 1 - Surovina
- 2 - Příjem/kontrola suroviny
- 3 - Odlistění
- 4 - Odříznutí zrn od klasu
- 5 - Odstranění kamínků/mytí
- 6 - Blanšírování
- 7 - Zmrazení
- 8 - Uskladnění bez obalu
- 9 - Vážení/balení
- 10 - Obalová úprava
- 11 - Uskladnění hotových výrobků
- 12 - Expedice